柳州酒店冷餐会

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
（1） 餐前准备工作
　①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
　②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
　③、 按照草图拉形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
   ④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
　⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
　⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
　⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
　⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
　⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
（2） 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
   ①、 当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
   ②、 宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
   ③、 主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
   ④、 宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
   ⑤、 当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
   ⑥、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人。
   ⑦、 当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
（3） 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下：
   ① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。
   ② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮　料，之后为宾客斟酒。
   ③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
   ④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
   ⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

南宁宴福冷餐的服务形式有鸡尾酒会、自助餐、正规中西餐宴请，会务茶歇及午餐晚餐，户外烧烤，定制餐饮，地产暖场DIY，答谢宴，毕业宴会，生日宴会等各类餐饮活动。
高端品牌一直是我们坚持的方向，选择宴福冷餐，缔造盛典.宴福冷餐是以提供宴会外卖服务为基础，缔造美食创作之典雅为辅助的高端宴会类型企业。我们专注于外烩餐饮10多年，有专业的团队，可以保证出品和服务质量。能为您的宴会增添光彩，一直是我们前进的动力。

宴福冷餐为您悉心定制一站式冷餐外宴活动服务，公司拥有标准的操作场所、完善的企业、专业的外烩设备、星级的服务品质，丰富的大型宴会服务经验。
①高端私人定制
中、西式私人宴会 |单人小火锅宴
②自助晚宴
中、西式自助晚宴 | 西式户外婚宴
③位上西餐
法餐 | 意大利餐
④特色无烟BBQ
中式BBQ | 西式BBQ
⑤茶歇
商务茶歇 | 会议茶歇 | 甜品台
⑥酒会
发布会酒会 |  开业酒会 | 派对酒会
⑦大型宴会
大型西式晚宴 |中式围桌晚宴 |鸳鸯火锅宴
我们以美食链接情感创造记忆，为您和客人创造令人难忘的美味关系。宴福冷餐期待为您提供满意的服务！

欢迎来到南宁宴福冷餐！我们主要经营南宁冷餐会、茶歇、婚宴聚会甜品台定制、各展会茶歇等宴会、DIY活动外送式服务。品种可以根据客户需求定制性价比完搭配，专人跟场，一对一服务。服务过多家房地产公司、车展服务、企业答谢会等客户。
我们公司专业致力于食品行业。主营南宁茶歇,南宁冷餐,南宁DIY等产品，公司重信用、守合同，与全国各地的多个企业都有良好的合作关系，我们给予提供的是优质的产品和高效贴心的服务。公司秉承“诚信为本，市场为导，准确定位，共谋发展”的企业理念，坚持以客户满意作为我们产品和服务的标准，在管理上以人为本，唯才是用，努力实现高质量、高效率、精细化、系统化的标准管理，坚持不断创新，实现科学化、人性化的管理。诚信乃为立身之本、处世之根，公司坚持以诚信立足、诚信经营，在市场中树立良好的企业形象。公司立志在食品行业中找到一条新路径，开创一片新领域，本着“求变创新，追求更高目标”的企业语言，创造信实美好的明天。你还在犹豫吗？期待与你的合作，让我们一起努力，创造财富。
http://luoyanlong.b2b168.com
欢迎来到南宁市昱宴西餐厅网站， 具体地址是广西壮族自治区南宁江南区沙井大道御宴贵族，联系人是罗姐。 主要经营 南宁市昱宴西餐厅主要经营:冷餐,茶歇,自助餐,西餐,糕点,蛋糕。 单位注册资金单位注册资金人民币 100 万元以下。 这里价格实惠，这里生活服务齐全，我们的服务有：冷餐,自助餐,茶歇！欢迎前来合作！