百色工厂茶歇点心

茶歇的菜单：
　　沙拉：田园沙拉，鸡肉沙拉，拉撒沙拉，土豆沙拉，头盘：萨拉米香肠，什锦香肠拼
　　盘，什锦寿司，金枪鱼青瓜卷，
　　甜品：樱桃慕斯，抹茶蛋糕，千层拿破仑，提纳米酥，黑森林蛋糕，奶油曲奇，巧克力
　　曲奇，迷你肉松饼，水果：麒麟西瓜，哈密瓜，甜橙，火龙果，伊丽莎白，
　　饮品：现煮咖啡，英式红茶，汇源橙汁，汇源苹果汁，可乐，雪碧，矿泉水

茶歇一般分为中式与西式。
　　中式茶歇的饮品主要是矿泉水、花茶、红绿茶、乌龙茶等，点心一般为糕点、饼干、水果拼盘。
　　西式茶歇饮品主要是咖啡、矿泉水、低度酒精饮料、红茶、牛奶等，点心有蛋糕、水果拼盘。
　　只有当我们拥有饱满的状态才能更好的进行工作，茶歇必不可少，适度放松能更好的提高效率。

茶歇会上的礼仪
1, 说话的表情要自然，口气和气亲热，表达得当。说话时可适当做些手势，但动作不要过大更不要手舞足蹈，不要用手指指人。与人说话时，不宜与对方离得太远，但也不要离得过近，不要拉拉扯扯，拍拍打打。说话时不要唾沫四溅。参加他人说话要先打招待，他人在个别说话，不要凑前旁听。若有事需与或人说话，应待他人说完。有人与自个自动说话，应乐于扳话。说话中遇有急事需求处理或需求脱离，应向说话对方打招待，表示歉意。
　　2 *三者参加说话，应以握手、允许或浅笑表示期待。发现有人欲与自个说话，可自动问询。说话现场追赶三人时，应不时地与在场的一切人扳话几句。不要只与一、两个人说话，不睬会在场的别的人。也不要与个他人只谈两个人知道的事而萧瑟*三者。如所谈疑问不方便让旁人知道，则应另找场合。
　　3 要长于倾听对方说话，不容易打断他人的讲话。通常不提与说话内容无关的疑问。如对方谈到一些不方便议论的疑问，不对此容易表态，可转移论题。在彼此扳话时，应目光注视对方，以示专注。对方讲话时，不瞻前顾后、心不在焉，或注视别处，显出不耐烦的姿态，也不要老看手表，或做出伸懒腰、玩东西等掉以轻心的动作。
　　4 说话的内容通常不要触及疾病、死亡等不愉快的事情，不谈一些荒谬古怪、耸人听闻、的事情。通常不问询妇人的年纪、婚否，不径自问询对方经历、工资收入、家庭财产、衣饰报价等私人生活方面的疑问。

对于餐饮酒楼来说，承接大型茶歇，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用茶歇的机会，为餐厅塑造良好的口碑。因此，办好大型茶歇，对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的茶歇逐渐增多，那么，如何承接茶歇，又该如何办好它?
接到茶歇通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数，知人数，知茶歇标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费办法、知邀请对象。“三了解”是了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。
管理人员根据上述情况，按茶歇厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好茶歇的组织工作。
大型茶歇还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在茶歇开始**天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
茶歇布置分场景布置和台形布置。
一般在茶歇厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加茶歇的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。一般的婚茶歇，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据茶歇厅的形状，实用面积和茶歇要求，按茶歇台型布置的原则，在布置中做到既要**主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常茶歇每张桌占地面积标准为10-12m2以上。
清理现场：各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后，领班要做检查，待全部项目合格后方可离开或下班。