不设座位的自助餐,轻松、随意、侧重互动、不过多占用活动时间。宾客用简单的餐盘和小叉子用餐,场地一般会准备 高脚桌或者茶几软座给有需要的宾客使用。这种类型的餐会,人均菜单价格一般在150至250元之间
提供餐桌和座椅进行餐会的,桌面应当提供相应的铺台和装饰。更加正式、华丽,适合流程时间较为宽裕、场地条件比 较好,预算比较充足的活动。人均预算约为200至300元之间。
为了让活动内容跟丰富,进行自助餐会的同时可以穿插一些助兴节目。比如乐队歌手伴宴、花式调酒表演、香槟塔仪式 等等。
不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
①、 当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料,又可回收宾客用过的杯子,以保持场地整洁。
②、 宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。
③、 主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。
④、 宴会进行到一定时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况,以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况,随时补充,保持与厨师的联系,补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
⑤、 当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的。此时,服务员应频繁为宾客添加。这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。可谓一举两得。
⑥、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单,以备主人。
⑦、 当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。
四大特色服务,可以参照下:
1、 干净服务 干净服务是指酒店设备、设施无论档次强弱都必须保持清洁,用具用品放置整齐有序;二是指所获取的各种产品都要清洁卫生,仪器要符合国家卫生标准;三是指服务员穿着干净、卫生。
2、 全新服务 服务使顾客始终保持一种全新的感觉,这是酒店更有顾客的重要因素。客房用品的每天替换,鲜花的更新,食品、原料的新鲜,以及室内装饰,摆放和决定顾客的活动方面应防止重复和雷同,恣意维持顾客对酒店有新鲜感。
3、 礼貌服务 礼貌招待会使客人有宾至如归之感。礼貌服务展现出为友好关系的微笑,诚恳的青睐,无聊的获取服务,主动符合顾客必须但不睡觉顾客,恣意认同客人但要让客人维持隐私权。真正的礼貌服务源于诚恳和主动。礼貌服务体现了饭店员工的文化素质和酒店整体水平。
4、 快速服务 酒店高效率的服务无不受到顾客的赞扬,快速服务不仅是在顾客的住宿注册方面,而且反映在酒店各部门的日常服务工作,急客人之所急,在任何一件小事上都应当防止让客人等候。让客人等候是导致滋扰的主要原因之一,它体现了酒店工作效率的低落。
5、 推崇服务 推崇服务在酒店中往往更容易被忽略,而顾客对这些微小的服务又格外侧重,比如中国吃网餐饮资料库的某篇资料,内容:当某位顾客在住进的第二天或*二次住进同一家酒店时,服务人员能叫得出结论他的名字。这时他会深感自己受到了推崇而高兴。另外,对顾客身份身体健康回应关怀,对客人的悲伤回应担忧和同情,对客人的新发型、新服饰回应赞许,对顾客的某项顺利表示祝贺等,都会让客人深感自己受到了推崇。
自助餐英文为Buffet ,原意是,酒会。二次大战时,自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的*食堂,其内容已大大**出酒会的小食范畴,发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
特点冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味*特的冷菜、饮料、低度酒为主,并非以进餐为主要目的,它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。