梧州冷餐外送 冷餐会菜单 运营正规

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
（1） 餐前准备工作
　①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
　②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
　③、 按照草图拉形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
　⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
　⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
　⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
　⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
　⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
（2） 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
①、 当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
②、 宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
③、 主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
④、 宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
⑤、 当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
⑥、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人。
⑦、 当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
（3） 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下：
① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。
② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮　料，之后为宾客斟酒。
③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

南宁宴福冷餐提供专业冷餐会、茶歇会、自助餐、各种酒会等服务。我们拥有自己的西点培训基地、糕点制作间以及完专业团队。以各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受，并承诺以合理的价格，美味健康的食物和良好的服务面向公司和个人提供外送式的宴会服务。
服务内容与程序为：
（1）当接到冷餐会单后，首先了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后根据就餐人数、宴会规模和食品的标准，确定布台的大小及冷餐台装饰。
（2）根据就餐人数及酒水饮品品种，备足用餐器皿。
（3）冷餐会一般不设座位，但可根据客户要求在冷餐台四周布置些小桌台和椅子，或布置主宾台。
（4）在客人到前，会将一切工作准备就绪。　　
（5）每场冷餐会上会根据宴会规模配备相应名数的服务员，竭诚为您服务。
声明：本公司所有糕点都是自己精心制作，可随时调整糕点样式及品种，绝非糕点公司供货，请放心食用。
冷餐会 茶歇菜单建议：
A套餐：价格20元/人 50人起
一、果汁茶点等饮料类：橙汁、可乐（根据冬夏季节调整冷热饮）
二、新鲜水果盘类：西瓜、哈密瓜、橙子、苹果、火龙果 、圣女番茄、雪梨（新鲜水果会根据相应季节做稍微的调整）
三、精致西糕点类：原味慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕、纸杯蛋糕、原味蛋糕卷、绿茶蛋糕卷、肉松蛋糕卷、水果蛋挞。
B套餐：价格35元/人 50人起
一、果汁茶点等饮料类：橙汁、咖啡
二、新鲜水果盘类：西瓜、哈密瓜、橙子、苹果、火龙果 、圣女番茄、雪梨（新鲜水果会根据相应季节做稍微的调整）
三、精致西糕点类：芒果慕斯、草莓慕斯、原味慕斯、提拉米苏、绿茶蛋糕卷、奶油泡芙、奶油纸杯蛋糕、水果蛋挞。
四、沙拉甜点类：水果沙拉
以上糕点饮品都可以根据客户要求调节口味！！
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